lunes, 29 de octubre de 2012

1era Jornada Expositiva de Docentes y Estudiantes Investigadores de la FAyA

 

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últimas noticias de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias

I Jornada Expositiva de Docentes y Estudiantes Investigadores de la FAyA
 
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
[08:00 – 09:00] Acreditación. Aula B CEDIA- FAyA
[09:00 – 09:30] Acto Inaugural a cargo de autoridades de la UNSE, FAyA y CEFAyA. Aula B CEDIA- FAyA
[09:30 – 10:30] Mesa debate introductoria. Aula B CEDIA- FAyA
- "Ciencia y Técnica, escenarios y políticas". Decano de la FAyA Ing. Agr. José Manuel Salgado.
- "La Investigación en la UNSE, su situación actual y cómo influye en nuestra sociedad" Ing. Ms.sc Ada Albanesi, Sec. de Ciencia y Técnica de la FAyA.
- "Vinculación y Transferencia: becas de intercambio" – Gilles Ayrault, Sec. de Vinculación y Transferencia de la FAyA.
[10:30 – 11:00] Coffe Breake.
[11:00 – 11:30] Divulgación. Aula B CEDIA- FAyA - "Producción Animal, mejoramiento genético en bovinos para carne" Dr. Gustavo Palma.
[11:30 – 12:00] "La agricultura familiar y su revalorización productiva: el caso de la lechería caprina en Santiago del Estero, Argentina." Dr. Raúl Paz
[12:00 – 13:30] Servicio de Lunch.
[13:30 – 15:00] Receso libre y exposición de pósters.
[15: – 16:00] 1° Conferencia Plenaria. AULA B CEDIA
• "Producción de Biodiesel a partir de AVU. Experiencias a nivel laboratorio." – Prof. Fátima V. Varas
• Tesina de estudiante agronomía."Incidencia y Severidad de las manchas foliares en el maíz (Zea Mayz)" Cajamarca- Perú. Federico Videla
• Proyecto egresada alimentos."Importancia de la Investigación en la Revalorización de cultivos ancestrales". Ing. Natalia Lescano
[16:00 – 16:30] 2° Conferencia Plenaria
• Investigaciones de Ing. Agronómica:
- "Factores que afectan a la concentración de células somáticas en leche de cabra de raza murciano-granadina". Francisco Cosci
- "Relación entre la composición de la leche y el valor nutritivo de la alimentación en sistemas caprinos en pastoreo". Fernando Céspedes
• Investigaciones de Ing. en Alimentos:
"Quesos Caprinos: Contribución de un cultivo autóctono a la obtención de un producto de calidad integral con óptimos caracteres organolépticos". Ing. Juan Molina
[16:30 – 17:00] Coffe Breake.
[17:00 – 17:30] 3° Conferencia Plenaria.
• Investigaciones de Lic. en Química:
"Biomarcadores del estres oxidativo en fluidos biológicos" Lic. Melisa Yonny
• Investigaciones de Ing. Agronómica:
- "El suelo en la sustentabilidad de los sistemas de producción agropecuaria" Celeste Barrionuevo – Florencia Saracco – Susana Arias – Cecilia Álvarez
• Investigaciones de Ing. en Alimentos:
"Elaboraciones de Salamines con carne de Llama". Ing. Claudio Ávalos
[17:30 – 18:00] Acto clausura a cargo de las autoridades del CEFAyA.
[18:00] Entrega de Certificados
 

 

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Defensa de tesis

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Defensa de Tesis en El Zanjón
 
La Facultad de Agronomía y Agroindustrias tiene el agrado de informar que el día JUEVES 01 DE NOVIEMBRE DE 2012,  a las 12 en el Salón de Usos Múltiples (SUM) de El Zanjón, realizará la defensa de tesis para acceder al título de Ingeniero Agrónomo, la Srta. Yesica Noemi Gramajo, con el trabajo titulado "Macronutrientes y calidad de materia orgánica del suelo en diferentes secuencias de cultivos agrícolas del área de riego del Rio Dulce, Santiago del Estero", realizado bajo la dirección de la Ing. Agr. (M.Sc.) María Cristina Sánchez. El Tribunal Evaluador estará integrado por: Lic. Alejandro Duffau, Ing. Agr. Ariel Suarez e Ing. Agr. Mario H. Mondino.

 

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viernes, 26 de octubre de 2012

FAyA al Día 47

 
 
 
 
FAD Nº 47 – 24 de octubre -
 
4º Reunión anual del Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA (CODINOA)
Hacia fines del mes de setiembre, se llevó a cabo en San Miguel de Tucumán, la 4º Reunión anual del Consejo de Decanos de Ingeniería del NOA – CODINOA –, en la Facultad de Ciencias Exactas y Tecnología de la Universidad Nacional de Tucumán. En la cual participaron los Decanos de las Facultades de las Universidades Nacionales de Jujuy, Tucumán, y por Santiago del Estero: el Vicedecano de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias, el Decano de la Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías y la Decana de la Facultad de Ciencias Forestales.
En esta reunión se analizó el Posgrado en Red referida al Doctorado en Ingeniería Industrial de la Facultad de Ciencias Exactas y Tecnologías de la Universidad Nacional de Tucumán, su estado actual y las actividades a desarrollar en el futuro inmediato. También se firmó el Proyecto de Convenio sobre los cursos de ingreso del NOA, que permite a los alumnos cursar y rendir el curso de ingreso y poder ingresar a carreras de otra Unidad Académica, de Universidades de otra provincia. Asimismo, se realizó un análisis del desarrollo de las Jornadas de Ciencia y Técnica, llevadas a cabo en la misma jornada de reunión del CODINOA.
Finalmente, se informó que se realizará la reunión del CONFEDI el 1 y 2 de noviembre del corriente año, en Campana, provincia de Buenos Aires.
 
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La FAyA participó en el X Encuentro de Universidades Nacionales 2012
Personal No Docente de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias participó del X Encuentro Universidades Nacionales, en la ciudad de Salta, los días 3, 4 y 5 de octubre. En el mismo, se trataron diferentes temáticas relacionadas a los Recursos Humanos, vinculados con la Gestión, Salud, Expresión Oral y Escrita, entre otros.
Cabe destacar que estos encuentros son organizados por la Red Inter Universitaria de Recursos Humanos y Capacitación Continua (RIURHC), como una herramienta de integración, cooperación, desarrollo y participación del personal de Recursos Humanos de las Universidades Nacionales del país, y se llevan a cabo año a año.
 
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La Facultad realiza difusión de carreras en el interior provincial
El pasado viernes 5, integrantes de la Comisión de Difusión de Carreras de la UNSE, participaron de un encuentro de los estudiantes del último año de cinco Escuelas de la Familia Agrícola (E.F.A.), para brindar información sobre las carreras que ofrece la Universidad.
Más de cien estudiantes de las instituciones de Garza, Forres, Huajla, Avellaneda y Colonia Alpina, pudieron recibir esta información. Representantes de las Facultades de Agronomía y Agroindustrias, Ciencias Forestales y Ciencias Exactas y Tecnologías, impartieron información de las cinco Unidades Académicas de la UNSE, sus servicios, y el importante sistema de becas que otorga la Universidad Nacional, para que sus estudiantes cuenten con el apoyo y ayuda necesarios para realizar sus estudios.
En esta oportunidad acompañó y registró toda la experiencia, un camarógrafo del Canal Universitario, a través de lo cual se pudo dar a conocer esta actividad de difusión, en el boletín UNSE TeVé, emitido por Canal 7, y que se puede encontrar a través de YouTube.
Cabe recordar que la Comisión de Difusión UNSE realiza diversas actividades en el año para dar a conocer su oferta académica, y está integrada por representantes de las Cinco Unidades Académicas, la Secretaría Académica y la Dirección de Comunicaciones.
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Se realizó la IX Feria Provincial de Ciencia y Tecnología 
Autoridades de la Facultad de Agronomía y Agroindustria de la UNSE, participaron de la apertura de la IX Feria Provincial de Ciencia y Tecnología, que se desarrolló en la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja, ubicada en El Zanjón. El acto de apertura contó con
la presencia de la ministra de Educación de la Provincia, Dr. Mariela Nassif, el director de Ciencia y Tecnología, Ing. Edmundo Vizgarra y la directora de la escuela Ing. Amanda Ruiz.
Estuvo encargada de abrir el acto, la Ing. Amanda Ruiz, quien expresó "en representación de la comunidad educativa de la Escuela de Agricultura, Ganadería y Granja les doy la bienvenida a la IX Feria Provincial de Ciencia y Tecnología", y agregó "la Escuela se siente orgullosa de haber sido elegida por segundo año consecutivo como sede para estas propuestas, tendiendo a estimular la vocación científica desde temprana edad de niños y jóvenes de nuestra Provincia". Posteriormente el Ing. Vizgarra en representación del secretario de Desarrollo, Ciencia, Tecnología y Gestión Pública, CPN Juan C. Costas, añadió, "es un evento que nos permite ir trabajando en lo que es la democratización del conocimiento a lo largo y a lo ancho de la Provincia, de manera articulada con el Ministerio de Educación y también con la colaboración de otras áreas del Gobierno de la provincia, que nos acompañan". Finalizando, dijo "espero que estas jornadas sean de aprendizaje, de disfrute para los chicos que vienen del Interior de la Provincia y puedan exponer con tranquilidad y confianza, todo lo que han trabajado a lo largo del año". Por último para dejar habilitada la IX Feria la Dra. Nassif expresó, "es la muestra y el trabajo que exponen durante estos días nuestra Escuelas, el trabajo que se desarrolla durante todo el año. Y lo vemos en las mejoras en el rendimiento que estamos pudiendo demostrar a lo largo y a lo ancho del territorio de nuestra Provincia. Hoy podemos decir con orgullo que Santiago del Estero, además de poder avanzar en cuestiones importantísimas como es la tecnología, también está empezando a pagar las deudas del pasado" destacó la ministra.
De la Feria participaron más de 150 proyectos presentados por escuelas tanto de Nivel Inicial como Nivel Medio. De éstos, sólo 16 pasaron a la instancia nacional que se realiza del 17 al 21 de octubre, en Tecnópolis (Bs.As). El evento permitió, además del aprendizaje, un intercambio entre los jóvenes estudiantes. Asimismo, en los distintos stands, se pudo observar la creatividad y el ingenio de cientos de jóvenes que, respaldados por sus docentes, explicaron los alcances de sus trabajos, por lo que la mayoría consideró importante continuar con cada una de las actividades fuera y dentro de la institución escolar, como manera de hacer realidad proyectos de trabajo aprendidos dentro del aula.
 
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Se realizó encuentro de Autoevaluación de la carrera de Ingeniería en Alimentos
El pasado 17, se llevó a cabo un encuentro para trabajar en la autoevaluación de la carrera de Ingeniería en Alimentos de esta Facultad, en el marco de la acreditación, donde participaron consejeros directivos, directores de Escuelas y Departamentos de la mencionada carrera.
El mismo siguió la metodología propuesta en la guía de autoevaluación de la CONEAU, consistente en trabajo en grupo, bajo cinco dimensiones propuestas: Contexto Institucional, Planes de Estudio, Alumnos y Graduados, Cuerpo Académico, Infraestructura y Equipamiento. En este sentido, cada comisión debía describir la situación actual en relación a cada dimensión, teniendo en cuenta los estándares de calidad de la CONEAU y la Resolución de la última acreditación de la Facultad.
Finalmente, cada comisión formula propuestas para mejorar la calidad alcanzada.
 
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La Facultad de Agronomía y Agroindustrias, en el marco del PEA2, continúa asesorando a escuelas Agrotécnicas de la provincia
El pasado viernes 12 de octubre, en el marco del PEA2 tercera etapa y como parte del "padrinazgo" a Escuelas Agrotécnicas asumidos por convenio con el Ministerio de Agricultura Ganadería y Pesca de la Nación, el secretario de Vinculación de la FAyA  Ing. Gilles Ayrault, y los coordinadores Ing. Rina Abatedaga y el Lic. Leandro San Martin realizaron la visita a la escuela de la Familia Agrícola LL 76 de Colonia Alpina (departamento Rivadavia), donde fueron muy bien recibidos por el profesor en ciencias Agrarias Claudio Quintana, docente del establecimiento.
En dicho establecimiento se realizó un relevamiento de necesidades de Capacitación, como así también se profundizó el conocimiento de sus situaciones frente al Plan Agroalimentario y Agroindustrial (PEA 2) y actividades educativas que están desempeñando en la actualidad, así como el recorrido por las instalaciones.
Este trabajo, permitirá a la Facultad diseñar e implementar un programa de capacitación y acompañamiento, dando cumplimiento a las acciones acordadas en el marco del Plan Estratégico Agroalimentario y Agroindustrial 2010-2020.
 
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La Facultad participó en nueva reunión INTA-AUDEAS-CONADEV 
El decano de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias Ing. José Salgado, estuvo presente en su carácter de representante de los decanos de la Asociación Universitaria de Educación Agropecuaria Superior del NOA, en la reunión del INTA –AUDEAS- CONADEV (IAC), del 15 al 17 de octubre pasados y que se desarrolló en la localidad de Casilda (Sta. Fe) y Reconquista.
Durante esta oportunidad, se trabajó en la evaluación de 2 proyectos en los que se trabaja de manera interinstitucional, entre los organismos miembro, como son "Salud porcina: Estudio de las principales enfermedades virales y bacterianas asociadas, en la región centro este del país"; y "Usos agropecuarios del Agua en Humedales santafesinos: diagnóstico, conflictos, potencialidades y análisis de intervención".
Es de destacar la participación interinstitucional con el INTA, para el abordaje y solución de problemas. Asimismo, el gran desempeño de los becarios alumnos de las Facultades intervinientes.
Por otro lado, los asistentes también realizaron visitas a laboratorios y campos. Al finalizar, los miembros de este encuentro, se comprometieron en que se continuará con el proceso de seguimiento y evaluación.
 
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Estudiantes de la FAyA visitaron Tecnópolis
El viaje fue organizado por la Secretaría de Extensión de la UNSE, que propició la participación de estudiantes de las cuatro Facultades de la Universidad, en la muestra de tecnología, arte y ciencia más importante del país, la cual está montada en Villa Martelli, Buenos Aires. El viaje se realizó del 17 al 19 de octubre.
Hubo numerosos inscriptos para asistir, entre los cuales se realizó un sorteo para viajar, ya que se contó con cupos limitados. Por la Facultad de Agronomía, fueron 17 alumnos, quienes disfrutaron y aprovecharon la experiencia, en una visita de más de 4 horas.
El contingente fue recibido por tres guías de la muestra, quienes fueron brindando información sobre los stands visitados. Algunos de los lugares más interesantes para los alumnos de la FAyA, fueron el stand de Nanotecnología, donde les informaron sobre avances tecnológicos y científicos, asimismo en el stand del SENASA pudieron observar sobre mejoramiento de genética animal y vegetal. En otro stand de una ONG, se interiorizaron sobre el aprovechamiento de la soja y sus derivados, conociendo las exportaciones que el Estado realiza en derivados de la soja, que los estudiantes creían que no se utilizaban.
Los universitarios supieron aprovechar este enriquecedor viaje, y destacaron la buena convivencia e integración entre los alumnos de la UNSE.
 
 
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La FAyA contó con nuevos egresados en la Colación Especial realizada en la UNSE
El pasado 19 se llevó a cabo en el Paraninfo de la UNSE, una Colación Especial, donde la FAyA contó con diez alumnos que tomaron juramento. Ellos son: por Ing. en Alimentos: Mariela Abraham, German Costas, Ángela Delgado, Fabián Mansilla, Daniela Medina, María Pereyra, Carla Villavicencio; por la Lic. en Química: Paola Bustamante; y por Ing. Agronómica: María Berton y Fausto Chazarreta.
Desde la Facultad, se felicita a los nuevos profesionales, y les desea una próspera nueva etapa en sus vidas.
 
 
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Se realizará la "I Jornada Expositiva de Docentes y Estudiantes Investigadores de la FAyA"

El próximo martes 30 de octubre a partir de las 9, en las aulas del CEDIA (FAyA), se realizará la I Jornada Expositiva, donde docentes y alumnos compartirán y brindarán información a la comunidad, sobre los trabajos que investigan. La Jornada está organizada por el Centro de Estudiantes de esta Facultad, y se invita a todos los interesados, a participar de la misma. Se expedirán certificados. 

 

Boletín quincenal editado por el área de comunicación de la Facultad de Agronomía y Agroindustrias
Disponible para impresión en http://faa.unse.edu.ar

jueves, 25 de octubre de 2012

Pasantía en el INTA


Convocatoria para pasantías en el INTA
Tema pasantía: Ecofisología y productividad del agua en el cultivo de soja.
Lugar: INTA EEA Santiago del Estero.
Contacto: Ing. Agr. (M. Sc.) Salvador Prieto Angueira
Teléfono: 0385-154098533

miércoles, 24 de octubre de 2012

CURSO DE POSGRADO “DISEÑO Y ANÁLISIS DE EXPERIMENTOS”



CURSO DE POSGRADO
“DISEÑO Y ANÁLISIS DE EXPERIMENTOS”
Aprobado por Resolución FAA Nº 546/2012

Fecha: 12 al 16 de Noviembre de 2012.
Horario: Lunes a Viernes de 8,30 a 12,30 hs. y de 14 a 18 hs.
Lugar de realización: Universidad Nacional de Santiago del Estero, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, Edificio Central, Aula 7, Avenida Belgrano (s) 1912. CP 4200. Santiago del Estero.

Docente Responsable
Dr. Daniel Werenitzky (FAyA-UNSE).

Cuerpo Docente
Dr. Daniel Werenitzky (FAyA-UNSE).
Ing. Erica Raña  (FAyA-UNSE).

Docentes Colaboradores
Ing. Gabriela Abdala (FAyA-UNSE).

Duración del Curso: 40 horas.
Modalidad del Curso: Teórico-Práctico con práctica de análisis de datos con software estadístico (Infostat).
Sistema de Evaluación: Examen Final Teórico-Práctico de análisis de datos.
Cupo: 25 participantes.
Conocimientos Previos: Estadística Básica.
Destinatarios: Alumnos del Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y carreras de posgrado afines y Profesionales. No se aceptarán estudiantes avanzados de carreras de grado.

Arancel:
Alumnos de Posgrado $400.
Otros Profesionales     $450.

Informes e Inscripción: Vía email: Sra. Sandra Greco, Área Posgrado, FAyA - UNSE; sanmagre@gmail.com
 
Fines y Objetivos:
  • Presentar las características de los principales diseños experimentales, su análisis e interpretación de resultados.
  • Modelar relaciones entre variables continuas u ordinales para descubrir estructuras subyacentes.
  • Utilizar técnicas estadísticas que permitan analizar e interpretar situaciones referidas a la investigación o a la actividad profesional.
Programa:
  • Propósito y necesidad de los diseños experimentales. Concepto de unidad experimental, tratamiento, unidad de observación, error experimental. Principios básicos del diseño de experimentos: aleatorización, repetición y control local. Distintos tipos de diseños.
  • El modelo aditivo lineal. Estimación de los parámetros del modelo. Hipótesis. Supuestos del análisis de varianza: normalidad e independencia de las observaciones y homogeneidad de varianzas, transformaciones. Modelo de efectos fijos (Modelo I) y de efectos aleatorios (Modelo II). Partición de la suma de cuadrados. Esperanza de los cuadrados medios. Estimación de los componentes de varianza.

  • Diseños de Experimentos más usados: Características. Ventajas y desventajas.

·   Diseño Completamente Aleatorizado.
·   Diseño en Bloques Completos Aleatorizados.
·   Diseño en Cuadrados Latinos.
·   Diseños con Medidas Repetidas.
·   Otros Diseños utilizados.

  • Comparaciones múltiples y contrastes ortogonales.

·   Comparaciones "a posteriori": Tukey, LSD (Diferencia Mínima Significativa), Duncan, Bonferroni y Dunnett. Tasas de error. Comparaciones “a priori”: contrastes ortogonales.
·   Aplicaciones, análisis de casos.

  • Experimentos Factoriales.

·   2X2, 3X2, 2K, 3K. Planteo de Contrastes.


  • Regresión:

·   Lineal Simple, Cuadrática, Polinomios a la “n”.
·   Regresión Múltiple.
·   Modelos No Lineales.
·   Adecuación de los Modelos.
-    Pruebas de ajuste (lack of fit) interpretación.
-    Error puro, cálculo e interpretación.
-    R2 ajustado.
-    Otros indicadores.

Informes e Inscripción: Vía email: Sra. Sandra Greco, Área Posgrado, FAyA - UNSE; sanmagre@gmail.com

CURSO DE POSGRADO “ANTIOXIDANTES NATURALES”



CURSO DE POSGRADO
“ANTIOXIDANTES NATURALES”
Aprobado por Resolución FAA Nº 545/2012

Fecha: 5 al 9 de Noviembre de 2012.
Horario: Lunes a Viernes de 9 a 13 y de 14 a 18
Lugar de realización: Universidad Nacional de Santiago del Estero, Facultad de Agronomía y Agroindustrias, Edificio Central, Aula 7, Avenida Belgrano (s) 1912. CP 4200. Santiago del Estero.

Docente Coordinador
  • Dra. Mónica A. Nazareno (FAyA-UNSE).
Cuerpo Docente
  • Dra. Mónica A. Nazareno (FAyA-UNSE).
  • Dra. Lucrecia L. Chaillou (FAyA-UNSE).
Docentes Colaboradores
  • Dr. Sergio Rodríguez.
  • Dra. Cecilia L. Salcedo.
  • Lic. Analía V. Medina.
Duración del Curso: 40 horas.

Modalidad del Curso: Modalidad de dictado teórico-práctica extendida en una semana con evaluación final en fecha a convenir. Se realizará dos seminarios grupales de análisis y discusión de material bibliográfico sobre el tema.  Se desarrollarán 2 trabajos prácticos de laboratorio consistentes en la aplicación de técnicas para determinar la capacidad antioxidante de extractos obtenidos a partir de fuentes naturales.

Sistema de Evaluación: Examen Final escrito en fecha a convenir.

Cupo: 25 participantes.

Conocimientos Previos: Conceptos básicos de química. Estructura de móleculas y radicales libres. Espectrofotometría UV-Visible.

Destinatarios: Ingenieros en Alimentos, Ingenieros Químicos, Ingenieros Agrónomos, Licenciados en Bioquímica, Bioquímicos, Licenciados en Nutrición y profesionales de carreras acordes; Alumnos del Posgrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos y carreras de posgrado afines.
*Se aceptarán alumnos avanzados de carreras de grado con más del 80% de las materias aprobadas con la presentación de la certificación que así lo acredite. La asistencia o aprobación del curso por parte de alumnos de grado significará un comprobante de curso de profundización de conocimientos.*

Arancel:  
  • Alumnos de Posgrado                                $400.
  • Otros Profesionales                                    $500.
  • Estudiantes avanzados de grado              $150.
Informes e Inscripción: Vía email: Sra. Sandra Greco, Área Posgrado, FAyA - UNSE; sanmagre@gmail.com 

Fines y Objetivos:
Introducir los conocimientos básicos sobre antioxidantes naturales, presentar sus mecanismos de acción, y sus usos en alimentos procesados. Brindar conocimientos teóricos y teórico-prácticos sobre reacciones de oxidación en sistemas biológicos y metodologías analíticas para determinar los productos de oxidación lipídica y el estado oxidativo de un sistema alimentario. Discutir diferencias entre los métodos más usados para la determinación de la actividad antioxidante y capacidad atrapadora de radicales libres.       
   
Contenidos Mínimos:
Especies oxidantes. Oxidaciones en alimentos. Sustancias antioxidantes de origen natural. Clasificación y modo de acción. Métodos para evaluar el nivel de oxidación de un sistema.

Programa:
Especies Oxidantes. El oxígeno. Oxidaciones enzimáticas y no enzimáticas. Especies reactivas oxigenadas: oxígeno singulete, radical anión superóxido, radicales hidroxilo y peroxilo. Fuentes endógenas y exógenas de radicales libres. Generación y reactividad. Reacción de adición y de abstracción de hidrógeno. Reacciones de transferencia electrónica. Forma de detección de radicales libres. Formación de oxígeno singulete por fotosensibilización. Vías de desactivación. Enzimas prooxidantes.
Sustancias naturales oxidables. Consecuencias de su oxidación en sistemas biológicos. Peroxidación Lípidica. Daño oxidativo. Métodos para evaluar el nivel de oxidación de un sistema. Oxidaciones en alimentos.
Antioxidantes: definición, modo de acción y clasificación. Mecanismo de captura de radicales libres y acomplejamiento de metales. Sinergismo entre antioxidantes. Antioxidantes sintéticos: BHT, BHA. Antioxidantes artificiales: requerimientos y regulación. Antioxidantes naturales: Tocoferoles, Flavonoides, Carotenoides, Polifenoles: ácidos fenólicos, antocianinas y antocianidinas, Catequinas, Cumarinas, Taninos, Capsaicinoides, Xantonas, Stilbenos. Enzimas antioxidantes. Mecanismos de acción. Acido Ascórbico, flavonoides. Requerimientos estructurales modo de acción y ejemplos. Antioxidantes naturales aceptados por el CAA.
Capacidad antirradicalaria vs. Actividad antioxidante. Factores estructurales que determinan su actividad. Técnicas para determinar la capacidad antioxidante en sistemas modelos y en alimentos: Ensayos basados en la transferencia de un átomo de hidrógeno: ORAC (capacidad de absorción de radicales oxigenados), TRAP (parámetro antioxidante total de captura de radicales), TOSC (Capacidad total de atrapamiento de oxidantes), CL (quimioluminiscencia, fotoquimioluminiscencia, Oxidación de LDL; basados en la transferencia de un electrón: FRAP (Poder antioxidante reductor sobre hierro), CUPRAC (Poder reductor sobre cobre);  métodos que incluyen ambos mecanismos: TEAC (Capacidad antioxidante equivalente de Trolox, Ensayo del radical 2,2-difenil-1-picrilhidrazilo (DPPH) y otros métodos: Co-oxidación del sistema micelar b-caroteno-ácido linoleico, HPLC, Voltametría Cíclica. Formas de expresión de la actividad antioxidante. Usos en Alimentos.

Actividades Prácticas:
Se realizará dos seminarios grupales de análisis y discusión de material bibliográfico sobre el tema.  Se desarrollarán 2 trabajos prácticos de laboratorio consistentes en la aplicación de técnicas para determinar la capacidad antioxidante de extractos obtenidos a partir de  fuentes naturales. 

Temática de los Trabajos Prácticos:
Trabajo Práctico N° 1: Determinación de la Actividad Antirradicalaria de infusiones medicinales frente al radical sintético DPPH.
Trabajo Práctico N° 2: Determinación de la Actividad Antioxidante de infusiones medicinales. Evaluación del efecto protector de infusiones acuosas de hierbas en la cooxidación de betacaroteno- ácido linoleico inducida enzimáticamente.